Risoto de tomate sem erro para impressionar os paladares mais exigentes

Receita é bem fácil de preparar, com ingredientes que você já deve ter na despensa e na geladeira.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Tiago Queiroz
Se você precisa de um prato que agrade a todos, o risoto de tomate é uma ótima opção; ele deve ser servido quente.

Risoto é um dos grandes pratos da cozinha italiana refinada. Apesar disso, é uma receita com alto nível de erro até se perder o medo de prepará-lo.

Veja, portanto, os passos que garantem o acerto – eles valem para qualquer receita de risoto, do de tomate ao milanês com açafrão ou toscano com linguiça, a base do preparo é sempre a mesma.

Seguindo as dicas, não tem erro.

Ingredientes

250g de arroz carnaroli ou arborio

¼ xícara de extrato de tomate

500 ml de água ou caldo de galinha ou legumes

50 ml de vinho branco seco

½ cebola média picada

100g queijo parmesão ralado

50g de manteiga

1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Raspas da casca de 1 limão-siciliano

Salteado de legumes (opcional):

1 abobrinha pequena em cubos, sem o miolo

1 alho-poró picado em cubinhos

1 cenoura pequena cortada em cubinhos

¼ bulbo de erva-doce (funcho) picado em cubinhos

1 colher (sopa) de manteiga

½ colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

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Preparo 

1- Dilua a pasta de tomate na água quente ou caldo de galinha. Reserve. 

2 - Aqueça o azeite em uma panela, junte metade da manteiga.  

3 - Adicione a cebola e refogue até estar macia e transparente.

4 - Acrescente o arroz, salteie por 1-2 minutos, regue com o vinho e deixe evaporar.  

5 - Cubra com metade do caldo de tomate e deixe ferver. Diminua o fogo e cozinhe como em um risoto normal, mexendo ocasionalmente. À medida que o líquido for secando, junte mais caldo e deixe o arroz absorver quase todo. Siga assim por 15 minutos e prove. O arroz deve estar quase cozido. 

6 - Tempere com sal, adicione uma última concha de caldo e então misture a manteiga e um punhado de parmesão. Mexa para misturar bem e tire a panela do fogo. Deixe descansar, tampado, por 2 minutos e sirva em seguida, finalizando com rapas do limão-siciliano.

Salteado de legumes:

1 - Aqueça a manteiga e azeite em uma panela e saltei os legumes sobre fogo médio- baixo; tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

2 - Refogue lentamente, até que fiquem macios e dourados. Se secarem muito rápido, junte um pouco d’água (1 ou 2 colheres de sopa) para que não grudem. 

3 - Sirva sobre o risoto. 

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Saiba quando mexer o risoto

Não mexa o risoto o tempo todo, isso atrapalha o cozimento. Mas também não abandone a panela. A cada dois ou três minutos, coloque uma concha de líquido, mexa e deixe.

Reta final

O arroz deve estar pronto em vinte minutos e nos cinco minutos finais, aí sim, você precisa mexer constantemente para não grudar. Só tempere com sal e pimenta depois que estiver cozido. Desligue o fogo, tempere, ponha uma colher (sopa) de manteiga, mexa bem, tampe a panela e deixe por cinco minutos antes de servir.

Tags: gastronomia risoto de tomate
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