Manual do ceviche: aprenda a técnica para inovar nas combinações

Ponto de partida é ter uma faca bem afiada, um peixe fresco e saber a hora de colocar cada ingrediente.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Divulgação
Ceviche é basicamente peixe cru, “cozido” em um suco ácido e temperado com pimenta fresca e ervas.

Fazer ceviche é fácil e rápido, mas o sucesso do prato depende de dois segredos. Primeiro, usar o peixe mais fresco possível. Segundo, deixar o peixe na geladeira enquanto você faz o mise en place, quer dizer, todo o pré-preparo, que envolve lavar, cortar, picar etc... Assim o peixe estará em perfeito estado, na hora de usar, e você não vai precisar de mais de cinco minutos para ter o prato pronto.

Peixes de água doce são mais complicados, alguns funcionam bem outros nem tanto. Se é a sua primeira vez vá no certo e escolha um peixe de água salgada como o Badejo, Linguado e o Robalo.

Uma boa fonte de pesquisa para uma receita diferente do prato é o manual Ceviche – do Pacífico para o Mundo (Senac), escrito pela Patrícia Moll, em parceria com o chef Dagoberto Torres, da Baru Marisqueria. Além de receitas, da história do prato e das técnicas para cortar diferentes peixes e frutos do mar, o livro tem um manual com os mandamentos essenciais, que começa assim: “Um bom cevichero tem sempre à mão uma faca bem afiada, limão, sal e pimenta”. Outra dica fundamental do livro é usar luvas na hora de lidar com a pimenta fresca. E ainda: colocar o sal antes do limão, para que penetre nas fibras dos peixes e frutos do mar.

Ceviche, prato típico do Peru, é basicamente peixe cru, “cozido” em um suco ácido e temperado com pimenta fresca e ervas... Mas esse é só o ponto de partida. O resto é com você. A receita abaixo leva um pouco de leite de coco.

Ingredientes

280g de peixe branco

1 colher (café) de sal

1 dente de alho bem picadinho

1/2 pimenta dedo de moça (sem as sementes e cortada em rodelas finas)

3 pedras de gelo

1/2 xícara (chá) de suco de limão

1/2 cebola branca cortada em fatias finas

1/2 cenoura sem casca em fatias finas

1/4 de pepino sem casca cortado em fatias finas

1 talo de cebolinha picada

1/2 xícara (chá) de leite de coco

Preparo

1- Corte o peixe em lâminas finas e depois em cubos e ponha em uma travessa.

2 - Tempere com sal, alho e a pimenta. Ponha as pedras de gelo no peixe e guarde na geladeira por alguns minutos.

3 - Coloque o leite de coco, o limão, a cenoura, a cebola e o pepino em outra tigela. Mexa bem.

4 - Tire o peixe da geladeira, misture o molho, divida em taças e sirva gelado.

Tags: ceviche receita
A+ A-