'La tenerina': torta de chocolate sem farinha para deixar o isolamento mais doce

Levíssima, receita de origem italiana é deliciosa e muito simples de preparar.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Cozinha Técnica
Apelidada de 'la tenerina', que quer dizer maciazinha, a torta de chocolate o sem farinha é levíssima e deliciosa.

Torta de chocolate não é novidade na gastronomia de nenhum lugar. Contudo essa é diferente. De origem italiana, chama-se 'torta rainha de Montenegro', em homenagem a Elena del Montenegro, mulher do rei Vittorio Emanuele III. Mas é mais conhecida pelo apelido de 'la tenerina', que quer dizer a maciazinha.

Além de deliciosa, ela é levíssima. Nos ingredientes um diferencial: é feita sem farinha. Leva apenas chocolate derretido, manteiga, ovos e amido. Quanto ao preparo não tem segredo, só não pode assar muito para não endurecer. Confira!

Ingredientes:

100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
70g e 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar;
2 colheres (sopa) de maizena;
120g de chocolate amargo (70%);
2 ovos grandes (claras e gemas separadas);
Lâminas de amêndoa para decorar.

Modo de preparo:

Ponha na batedeira a manteiga e 60g de açúcar e bata (com a raquete) até formar uma pasta cremosa e macia. Adicione as gemas, uma a uma, batendo. Junte a maizena, misture para incorporar.

Transfira o creme para uma vasilha grande. Derreta o chocolate e misture ao creme, mexendo bem.

Lave o bowl da batedeira, troque a pá pelo globo e bata as claras em neve até atingir picos firmes. Adicione 10g do açúcar e termine de bater.

Delicadamente, sem bater, misture as claras em neve ao creme de chocolate até obter uma mistura de cor e textura homogêneas.

Unte uma forma de bordas baixas e fundo removível – de 21 cm para quiche – e, por fora, forre com papel alumínio.

Preaqueça o forno a 180ºC por aproximadamente 10 minutos antes de assar a torta.
Asse a torta por aproximadamente 20 minutos: vá checando a textura a partir dos 18 minutos e não deixe passar dos 20.

Espere esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro com a ajuda de uma peneira. Salpique as lascas de amêndoa. Sirva-se!

Tags: Gastronomia
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