Gratinado de batata e cogumelos para um saboroso almoço em família

Prato é originário da culinária francesa e sempre coberto com uma crosta dourada.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Divulgação
Gratinado é fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso você tem que temperar separadamente cada ingrediente.

Tecnicamente, gratinado é qualquer ingrediente assado e coberto por uma crosta crocante. OpPrato é originário da culinária francesa e esse aqui leva batata, cogumelo fresco, cebola e a crosta é feita com mussarela ralada.

É fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso você tem que temperar separadamente cada ingrediente conforme for preparando: cozinhe as batatas na água com sal e um toque de pimenta; refogue rapidamente a cebola com azeite, sal e pimenta; refogue os cogumelos com sal e pimenta. Para finalizar, monte o prato em camadas num refratário e espalhe um pouco de molho antes de polvilhar bastante mussarela ralada e levar ao forno.

Ingredientes

5 ou 6 batatas grandes

1 cebola grande

200g de cogumelos frescos

200g de mussarela ralada grossa

2 colheres (sopa) de manteiga com sal

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 xícaras(chá) de leite

1 folha de louro

4 colheres (sopa) de azeite para refogar

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Uma pitada de noz-moscada

Preparo

1 - Descasque as batatas, corte-as em rodelas (não muito finas) e cozinhe por quinze minutos em água com sal, uma folha de louro e um pouco de pimenta. Escorra as batatas. Reserve.

2 - Descasque a cebola e corte em fatias finas. Refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos, apenas para murchar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

3 - Lave, seque e corte em fatias grossas os cogumelos frescos e refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.

4 - Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e mexa sem parar por uns dois minutos. Acrescente o leite frio e mexa, de preferência com um batedor de arame tipo fouet, sem parar até o molho engrossar. Cuidado para não empelotar – se isso acontecer, ponha um pouquinho mais de leite e mexa vigorosamente. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.

5 - Monte o gratinado em um refratário fundo, alternando camadas de batata, cebola, cogumelo, molho branco.

6 - Rale a mussarela em um ralo grosso e espalhe por cima.

7 - Asse em forno pre-aquecido a 250º por aproximadamente 30 minutos (vá controlando para dourar bem, sem queimar). Sirva quente como acompanhamento de carnes e aves. Ou como principal, acompanhado de uma salada.

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Como fazer o molho branco (béchamel)

1 - Derreta a manteiga em uma panela e adicione a farinha. Misture constantemente por alguns minutos, até o cheiro lembrar o de amêndoas, e não mais de farinha crua. Essa misturinha de partes iguais de farinha e gordura é o que chamamos de roux, que serve para engrossar molhos e caldos em geral. 

2 -Derrame o leite frio aos poucos. Misture constantemente com um batedor (fouet) até incorporar bem e o molho ficar lisinho.

3 - Quando levantar fervura, abaixe o fogo e siga mexendo com frequeência até engrossar, cerca de 15 minutos. 

4 - Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada.

Tags: gastronomia gratinado de batata e cogumelos receita
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