Comemore o Dia do Hambúrguer com duas receitas especiais

Aprenda a preparar hambúrgueres tradicionais e veganos para celebrar a data amanhã.

Da redação,
Embrapa
Depois de tantas viagens através do tempo e das fronteiras do mundo, o Hambúrguer já ganhou milhares de variações, referências e interpretações.

Amanhã (28) é celebrado o Dia do Hambúrguer. Também, pudera: essa é uma das iguarias mais apreciadas no mundo. Já ganhou inúmeras versões ao longo dos anos e, no delivery, disputa com a pizza o pódio da preferência de pedidos. Muito associam a criação deste prato aos Estados Unidos, mas você sabia que o Hambúrguer tem sua origem na Mongólia?

Por volta do século XIII, o Imperador Gengis Khan, dominou boa parte do mundo conhecido daquela época e suas tropas vagavam de um lugar para o outro transportando pedaços de carne que acabavam se achatando e eram consumidas em formato de esferas. Essa prática acabou chegando em Hamburgo, na Alemanha, onde um açougueiro teve a ideia de moer a carne ao invés de achatá-la, adicionando algumas especiarias e temperos. Porém, foi quando a iguaria chegou nos Estados Unidos nos primeiros anos do século XX, que o hambúrguer foi colocado entre dois pães e o formato como conhecemos e consumimos hoje se popularizou.

Depois de tantas viagens através do tempo e das fronteiras do mundo, o Hambúrguer já ganhou milhares de variações, referências e interpretações. Portanto, nada mais justo do que honrar essa maravilha culinária se deliciando com as duas receitas abaixo, criadas pelos gastrônomos e professores do curso de Gastronomia do Centro Universitário Maurício de Nassau Natal, Karine Freire e Glauber Soares.

Hambúrguer Tradicional (6 porções)

A receita abaixo foi criada pelo professor Glauber, defensor de que o preparo de um bom hamburguer começa na escolha da carne. “Para termos um bom hamburguer devemos utilizar carnes de qualidade, para isso é de extrema importância escolher bem o açougue essa escolha irá influenciar bastante nossa preparação. Outra dica para deixar o hamburguer ainda mais saboroso é manter a proporção de gordura entre 25% e 30% do total de carne moída”, explica o gastrônomo.

Ingredientes:

•1 colher (sopa) de suco de limão

•1 colher (sopa) de salsa picada

•200 ml de óleo de girassol

•1 dente de alho

•1 gema de ovo

•Sal e pimenta-do-reino a gosto

•600 g de alcatra moída

•130 g de gordura bovina

•6 pães para hambúrguer

•6 fatias de queijo prato

•3 tomates fatiados

•Folhas de alface americana

Modo de preparo:

1.Comece preparando a maionese: em um liquidificador, bata a gema, o suco de limão, a salsa e o alho;

2.Adicione o óleo, aos poucos, até que esteja na textura desejada para maionese;

3.Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve;

4.Para o hambúrguer, misture a alcatra com a gordura, divida em 4 partes e forme hambúrgueres com mais de 1 cm de altura;

5.Tempere com sal e pimenta e grelhe em um grill, frigideira ou churrasqueira;

6.Coloque o queijo por cima quando estiver no ponto desejado;

7.Para montar, corte o pão ao meio, coloque o hambúrguer com o queijo derretido, o tomate e a alface e finalize com uma porção generosa da maionese caseira.

Mini-hambúrguer de feijão verde (8 porções)

O movimento vegano e vegetariano tem crescido cada vez mais no Brasil e no mundo, e isso reflete no cardápio das hamburguerias, que tem investido em opções sem carne no menu. Com isso em mente, a professora Karini, gastrônoma e mestre em nutrição, desenvolveu uma receita de hambúrguer vegano utilizando como proteína principal o Feijão Verde. “A redução do consumo de carnes na alimentação impacta de forma positiva na saúde, pois além de auxiliar na prevenção de doenças como a diabetes e hipertensão, como há uma troca dos alimentos de origem animal pelos de origem vegetal, ainda auxilia no aumento da ingestão de fibras, vitaminas e minerais”, explica. 

Ingredientes: 

•2 xícaras (chá) de feijão verde

•2 cebolas

•2 colheres (sopa) de azeite de oliva

•2 dentes de alho picado

•100g de farelo de aveia

•Sal, pimenta, cominho, páprica picante e salsinha fresca picada a gosto

•2 colheres (sopa) de sementes de chia

•Açúcar demerara a gosto

•Vinagre de maçã a gosto. 

Modo de preparo: 

1.Cozinhe o feijão verde com água e sal, desprezando a espuma, por cerca de 25 minutos ou até o total cozimento; 

2.Amasse as sementes de chia no pilão ou processe, junte com a água e deixe reservado para formar um gel; 

3.Amasse o feijão cozido com um garfo e depois com a mão até obter uma massa homogênea; 

4.Corte ¼ de cebola picadinha para a massa do hambúrguer e reserve. O restante da cebola, cortar em tirinhas para caramelizar; 

5.Caramelize a cebola até dourar com um fio de azeite, o vinagre e uma pitada de açúcar demerara ou mascavo; 

6.Coloque a massa do feijão num recipiente, tempere com a cebola picada, alho, salsinha, sal, pimenta, cominho, páprica ou conforme a preferência; 

7.Adicione o gel de chia e o farelo de aveia, misture com uma colher e depois amasse com a mão até unir bem a massa; 

8.Modele os hambúrgueres e coloque para assar numa frigideira bem aquecida com 1 fio de azeite; 

9.Sirva os hambúrgueres com as cebolas caramelizadas e acompanhamentos de sua preferência.

Tags: Dia do Hamburguer receitas x-burguer
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