Cheesecake de Romeu e Julieta para aproveitar a safra de goiaba

Saboreie a clássica combinação de queijo com goiabada em forma de torta.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Divulgação
Cheesecake de Romeu e Julieta tem uma cor linda e um sabor incrível, que agrada paladares de todas as idades.

Começo de ano é época de goiaba. Para aproveitar a estação cheia de opções fresquinhas, uma boa pedida é o cheesecake, que utiliza a fruta tanto na forma de geleia quanto em fatias semiconfit, que são dispostas em cima da sobremesa. Ao todo, são cinco as etapas de preparação. Confira o passo a passo:

Ingredientes

Biscuit madeleine:

60g de açúcar
1 ovo
raspa de 1 limão
13g de leite
63g de farinha de trigo
2g de fermento químico
3g de suco de limão
25g de manteiga derretida
25g de mel

Geleia de goiaba:

150g de goiabada
100 ml de água
3g de gelatina incolor sem sabor

Creme de queijo:

70g de leite
160g de cream cheese
200g de creme de leite batido em ponto de chantilly
2 gemas
55g de açúcar
4g de gelatina incolor sem sabor

Goiabada:

1 goiaba cortada em fatias finas
250 ml de água 
150g de açúcar

Preparo

Biscuit

1 - Bata o açúcar com o ovo e a raspa de limão. Incorpore aos poucos, alternando, o leite, o mel, o suco de limão e a manteiga derretida. Por ultimo ponha a farinha de trigo e o fermento químico.

2 - Despeje tudo em uma forma de 20 cm de diâmetro untada e asse a 170 C por 15 minutos. Reserve.

Geleia

1 - Leve a goiabada e a água ao fogo até dissolver. Incorpore a gelatina hidratada.

Creme de queijo

1 - Aqueça o leite, derreta a gelatina hidratada no leite quente e misture no cream cheese.

2 - Faça uma calda com o açúcar e um pouco de água a 120ºC e incorpore na gema, batendo sempre.

3 - Misture as gemas no cream cheese e o creme de leite batido.

Montagem

1 - Corte o biscuit em dois no sentido horizontal.

2 - Em um aro de 20 cm de diâmetro coloque uma fatia de biscuit, depois a geleia de goiaba, mais uma fatia de biscuit e o creme de queijo, leve a geladeira ou freezer até que fique consistente.

3 - Desenforme e decore à vontade.

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