Que tal um espaguete com bacalhau para receber os amigos no domingo?

Preparo é fácil e leva quase todos os elementos das receitas portuguesas de bacalhau.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Codo Meletti
Receita reúne bacalhau, brócolis, azeitona, alho e bastante azeite, combinação clássica portuguesa.

Esse prato tem quase todos os elementos das receitas portuguesas de bacalhau: brócolis, azeite, alho, tomate, cebola e azeitona. Só que em vez de ir ao forno com batatas, o pescado e os vegetais viram um belíssimo molho de espaguete. O preparo não poderia ser mais fácil. 

Ingredientes

500g de bacalhau dessalgado (e descongelado em temperatura ambiente ou na geladeira, lentamente)

250 ml e água

250 ml de leite

250 ml de vinho branco

1 folha de louro

1 amarrado de temperos (ponha num sachê um dente de alho com casca, 4 ou 5 grãos de pimenta-do-reino preta, 4 ou 5 grãos de zimbro, salsinha fresca)

500g de espaguete

240 ml (1 xícara) de azeite

1 dente de alho bem picado

1 cebola grande cortada em fatias finas

1/2 brócolis cozido (deve ficar macio, mas bem firme, cuidado para não cozinhar muito, senão perde a cor). Tire os talos, use apenas os floretes

15 tomates-cereja

8 a 10 azeitonas pretas grandes cortadas em lascas

Sal e pimenta-do-reino moída

Preparo

Bacalhau: 

1- Ponha os líquidos e o sachê de temperos numa panela grande e leve ao fogo até ferver.

2 - Ponha gelo numa bacia e ponha dentro dela uma vasilha (isso vai ser usado para resfriar o bacalhau interrompendo o cozimento)

3 - Cozinhe as postas no líquido por sete ou oito minutos (duas de cada vez)

4 - Tire as postas do líquido e transfira para a vasilha preparada. Deixe esfriar e separe o bacalhau em lascas. Reserve.

Massa:

1 - Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com sal. Siga as instruções de cozimento, mas tire um minuto antes do ponto porque a massa vai voltar a cozinhar, na frigideira.

2 - Aqueça o azeite e o alho numa frigideira grande (que comporte a massa). Assim que o alho começar a chiar, junte a cebola fatiada e refogue até murchar, em seguida junte os floretes de brócolis já cozidos. Refogue apenas para pegar gosto.

3 - Junte os tomates e refogue rapidamente.

4 - Adicione as lascas de bacalhau e deixe cozinhar por dois ou três minutos, até aquecer. Tempere com sal e pimenta.

5 - Escorra a massa e ponha na frigideira, misture bem. Prove e, se necessário, tempere com mais sal e pimenta-do-reino.

6 - Regue com um pouco de azeite e sirva em seguida.

Tags: espaguete com bacalhau gastronomia
A+ A-