Prepare um salmão selado na frigideira com salsão, azeitonas e alcaparras

Receita leva meia hora para ficar pronta e ainda assim é muito especial, com sabores inusitados.

Da redação, Estadão Conteúdo,
Andrew Scrivani/NYT
Receita é uma boa oportunidade para experimentar ingredientes, com combinações de sabores e fugir do salmão tradicional.

Uma receita rápida, para ser feita durante a semana sem ficar com dor nas costas. É uma boa oportunidade de experimentar ingredientes e combinações de sabores para fugir do salmão basiquinho feito no forno.

Inspirado na cozinha da Sicília, esse prato foi criado por Yotam Ottolenghi, chef israelense que vive em Londres e tem livros de receitas como o "Comida de Verdade".

Ingredientes:

  • 2/3 de xícara de uvas-passas (100g);
  • Uma generosa pitada de açafrão;
  • 4 filés de salmão (cerca de 500g) com pele;
  • 1/2 xícara de azeite;
  • Sal e pimenta-do-reino;
  • 4 talos de salsão (180g) cortados em quadradinhos de 1 cm, removendo as folhas e guardando para guarnição;
  • 1/4 de xícara (30g) de pinoles cortados grosseiramente (pode substituir por amêndoas ou castanha-do-pará);
  • 40g de alcaparras, mais 2 colheres (sopa) de sua salmoura;
  • 8 azeitonas verdes grandes, descaroçadas e cortadas em quadradinhos de 1 cm;
  • 1/3 de xícara (20g) de salsinha, cortada grosseiramente;
  • 1 colher (chá) de raspa de limão;
  • 1 colher (chá) de suco de limão.

Modo de preparo:

Misture 1 colher (sopa) de água fervendo com o açafrão e deixe descansar por 20 minutos, ou mais. Em outra vasilha, cubra as uvas-passas com água fervendo e também deixe descansar por 20 minutos.

Esfregue gentilmente os filés de salmão com 2 colheres (sopa) de azeite e uma porção de pimenta moída. Deixe de lado enquanto prepara o molho.

Ponha 1/3 de xícara (75 ml) de azeite numa frigeira e leve ao fogo alto. Acrescente o salsão e os pinoles e frite por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até que os pinoles comecem a dourar (fique atento porque eles podem queimar rapidamente). Apague o fogo e acrescente as alcaparras e sua salmoura, as azeitonas, o açafrão e sua água e uma pitada de sal. Enxugue as uvas-passas e acrescente, mais a salsinha, a raspa e o suco de limão. Misture bem e reserve.

Numa frigideira grande, aqueça uma colher (sopa) de azeite em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Acrescente os filés de salmão, com a pele para baixo, e deixe cozinhar por 3 minutos, até a pele ficar crocante. Reduza o fogo para médio, vire os filés e cozinhe por 2 a 4 minutos, ou mais, dependendo do ponto que você gosta.

Divida o salmão em 4 pratos e sirva com o molho morno espalhado por cima. Distribua as folhas de salsão (se for usar) pelos pratos e sirva imediatamente.

Tags: Gastronomia
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