Alunos testam novos ingredientes em produtos lácteos

Pesquisa da Escola Agrícola de Judiaí quer testar a viabilidade econômica dos produtos.

Gabriela Duarte,
Gabriela Duarte
Alunos da Escola Agrícola de Jundiaí estão misturando produtos lácteos tradicionais, como iogurte e doce de leite, a ingredientes regionais, como o café, castanha de caju e banana com canela.

A pesquisa faz parte da disciplina de Processamento de Produtos de Origem Animal vinculados à agricultura familiar e está sendo realizada durante a Cientec 2007, na Praça Cívica do Campus.

Os produtos são oferecidos aos visitantes e o resultado da análise sensorial será levado para sala de aula, para que os alunos possam discutir sobre a viabilidade econômica dos produtos.

“Os alunos estão exercitando a criatividade e o conhecimento adquirido no desenvolvimento de produtos lácteo, adicionando ingredientes e sabores não convencionais como a castanha de caju, café e a banana com canela, no sentido de encontrar mais alternativas de agregação de valor a estes produtos, oferecendo mais opções aos consumidores”, explicou o professor José Barros da Silva.

Para Silva, "o processamento agroindustrial se mostra como alternativa viável na verticalização da produção nas comunidades rurais de base familiar, superando a relação desvantajosa na condição de apenas abastecedoras de matérias-primas dos grandes empreendimentos".

Ele defende que a agroindustrialização tornou-se uma necessidade. "Pois faz com estes sistemas produtivos alcancem a sustentabilidade desejada, especialmente na dimensão econômica, resultando em maior valor agregado aos produtos e gerando ocupação e renda para as pessoas", teoriza.
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